【大三元酒樓】榮獲米其林肯定的經典粵菜餐廳與脆皮烤鴨

最後更新於 2026 年 1 月 12 日

台北粵菜老店推薦｜大三元酒樓經典粵式宴席料理指南

在台北的粵菜餐飲文化裡，提起歷史最悠久、最有份量的港式粵菜餐廳，很多老饕第一個想到的就是 大三元酒樓。

這間位於台北市中正區衡陽路的老字號餐廳，在捷運西門站和台大醫院站的中間，坐捷運後走路10分鐘之類就可以到達。

從 1970 年代起就在台北提供地道的廣東菜、港式點心與宴席料理，可說是全台粵菜餐廳的重要代表之一。

大三元更曾在 米其林指南連續多年被推薦與摘星肯定，並屢次入選各大美食推薦名單，證明它不只是「老牌」，更是真正能代表粵式經典的餐廳。

大三元酒樓的空間結合了傳統與雅緻，牆上常見書法與古玩裝飾，呈現出一種典雅懷舊的餐飲氛圍。這裡既是家庭聚餐、宴席歡聚的熱門餐廳，也是想體驗正統港式粵菜、烤鴨與宴席菜的旅客必訪地點。

港式片皮鴨（二吃）｜粵菜宴席裡不可缺少的重頭戲

提到大三元酒樓的招牌料理，**片皮鴨（二吃）**絕對是第一名的必點菜色。在這裡，片皮鴨的呈現方式維持著港式傳統，可以看到影片中師傅在客人桌旁以熟練的刀法將烤鴨外皮與鴨肉分切，外皮薄脆、油脂豐富，香氣逼人。鴨肉搭配大蔥、小黃瓜和甜麵醬包入薄餅中，每一口都是皮香、肉香與醬香的完美結合。

港式片皮鴨的「二吃」指的是先享受片鴨本身的經典吃法，之後再用剩下的鴨架做成炒鴨架或鴨架湯（搭配米粉也很受歡迎）。若您加價選擇鴨架湯，湯品會帶有鴨油與酸菜的豐富風味，喝起來暖胃且層次明顯。

不論是第一次嘗試片皮鴨的饕客，或是粵菜老饕來回味經典，大三元的片皮鴨都是「只要來就一定要點」的重點之一。

經典燒味拼｜港式燒味集大成

大三元酒樓另一道極具代表性的「經典燒味拼」通常包含叉燒、油雞、臘腸等多款燒味。叉燒經典的油亮外皮與恰到好處的甜香醬汁讓人一試難忘；油雞則以肉汁的口感聞名，是粵式燒味中不可或缺的標準項目。

燒味拼的精髓在於不同肉類的香氣與火候掌握，這也是粵菜館考驗廚藝的一環。在大三元酒樓，這道菜不只適合作為主菜，也常被選為多人宴席的開胃拼盤，能讓食客一次品嚐港式燒臘的多樣魅力。

生猛龍虎班｜粵菜宴席的海鮮王者

「生猛龍虎班」是指使用新鮮的龍虎斑（俗稱龍膽石斑）烹調的高檔魚料理。這種魚肉質細嫩、富彈性，適合用蒸、清煮或豉油皇方式處理，使原始鮮味得以最大程度保留。在大三元酒樓，龍虎班的處理講究食材新鮮與火候控制，因此口感鮮甜且肉質結實，常是宴席中被特別推薦的一道海鮮佳餚。

粵菜中將高檔海鮮如龍虎班呈現得恰到好處，是展現廚房功力的方式之一，大三元在此道料理上延續傳統，也有適合現代口味的清爽與鮮甜感。

鵝油滑蛋蝦仁｜細膩的粵式家常風味

「鵝油滑蛋蝦仁」是道粵菜中的細膩家常名菜，用鵝油略炒出蛋香，再配上彈牙的蝦仁，蛋液滑嫩且帶有淡淡的鵝油香氣。鵝油本身的香氣比一般雞油更為飽滿，是粵菜烹調蛋類與海鮮的經典搭配方式。

這道料理的魅力在於簡單食材經過巧妙處理後，展現出的層次風味：滑蛋香、海鮮甜與鵝油餘韻交融，是喜歡粵式宴席料理的人不能錯過的一道。

富貴明蝦球｜大隻蝦仁與金色外衣的喜氣之選

富貴明蝦球在粵菜宴席中常用來象徵祝福與富貴，「明蝦」即是大蝦仁，「富貴」的名稱也象徵宴席的好彩頭。大三元酒樓的富貴明蝦球外層酥脆、內裡蝦肉彈牙，是一道兼具視覺與味覺的宴席招牌菜。

這道菜適合與親友分享，尤其在喜慶場合或聚餐時，明蝦的鮮甜與酥脆外衣形成強烈對比，吃起來滿足感十足。

芥藍鮮牛肉｜清爽與肉香的平衡

粵菜裡常見的「芥藍鮮牛肉」以爽脆的芥藍搭配嫩煎或快炒的牛肉片，口感層次分明，牛肉的香氣與蔬菜的清甜交織，是宴席中極為受歡迎的清爽菜色。

這道料理特別適合在多道重口味或高油料理之後作為「平衡盤」，讓味蕾得到恰到好處的清新感受。

百花生炒骨｜酸甜適口的經典佳餚

「百花生炒骨」屬於粵菜裡風味鮮明的一道家常佳餚，通常以咕咾肉風格加入酸甜醬汁，再搭配柔嫩的骨肉。大三元的版本以外皮酥脆、酸甜味道清爽為特色，是宴席中常見且容易受歡迎的選擇。

酸甜的口感非常適合搭配白飯或粵式炒飯，是那種「一口接一口吃不停」的下飯料理。

荔芋香酥鴨｜創意與傳統的結合

「荔芋香酥鴨」是一道兼具創意與傳統之美的菜色，將鴨肉與香酥的外皮搭配大量荔芋泥或芋頭碎片，外層酥脆、內裡軟嫩，芋頭的香氣與鴨肉的豐富油脂完美融合。

這道菜在宴席中往往是吸睛的主菜之一，能讓喜歡粵菜創新風味的人留下深刻印象。

烏參虎掌煲｜粵式高湯與老火靚湯的精髓

「烏參虎掌煲」屬於粵菜裡的高湯靚湯料理，使用海參（烏參）和豐富膠質的虎掌（豬的膝蓋部位”豬蹄筋”）慢火燉煮，湯頭清澈卻富含膠質風味，是宴席上極具份量感的滋補料理。

粵菜講究湯品的精華，這種燉湯通常是宴席的開場或重頭戲之一，能夠讓整桌料理的層次更完整。

金銀蛋莧菜與百合炒蘆筍｜蔬菜與細膩口感

蔬菜類料理在粵菜宴席中也是不可或缺，金銀蛋莧菜以鹹蛋與皮蛋搭配莧菜，融合鹹香與蔬菜爽口感；百合炒蘆筍則以百合的清甜與蘆筍的爽脆呈現出春日氣息般的清新風味。

可惜忘了拍百合炒蘆筍，也是一道美麗好看的菜餚。

這兩道料理適合在多道重油、重口味菜餚之後，給予味蕾一個清爽的過渡。

干炒牛合粉｜粵式炒粉的經典之選

「干炒牛合粉」在粵菜餐廳裡是一道經典的炒粉料理，牛肉片與河粉被高火快炒，帶出焦香與牛肉鮮味。這道料理有粵式炒粉的典型特色：粒粒分明、香氣足、火候掌握精準。

這道料理在大三元酒樓的宴席菜單裡經常出現，是一道非常適合搭配其他主菜的中式主食選擇。

飲品與甜點｜酸梅湯與經典中式甜點

開胃小菜

芋頭很綿密好吃，好評。

在大三元酒樓的用餐經驗裡，「酸梅湯」常是推薦搭配粵菜的飲品之一，酸甜口感能很好地平衡油膩感、提振味蕾。至於招待的中式甜點，多以傳統糕點或鹹甜口味為主，是飯後收尾的好選擇。

餐後甜點-麻將中發白麻糬

大三元酒樓的餐後甜點「麻將中發白麻糬」，說真的，是那種一端上桌就會讓人忍不住多看兩眼、嘴角微微上揚的甜點。帶著一點老派港式酒樓的幽默感，既呼應整桌粵菜宴席的氣氛，又不流於浮誇。

麻糬外皮柔軟卻不黏牙，咬下去有明顯的彈性，顯然不是隨便應付的澱粉點心。內餡甜度控制得相當克制，不會有傳統麻糬過甜、吃兩顆就膩的問題，反而很適合作為大魚大肉之後的收尾。

大三元酒樓獲獎紀錄

大三元酒樓菜單

大三元酒樓環境

大三元有個名聞遐邇的書法牆，據說是大三元的董事長邱靜惠向知名書法家張炳煌拜師後，在某次翻新整修後新增的，其他地方也佈置了各種的藝術品，非常賞心悅目。

結語｜值得細細品味的台北港式粵菜經典

總結來說，大三元酒樓不僅是一家有著超過半世紀歷史的粵菜老字號，更是將經典港式料理細膩呈現在台北食客眼前的代表餐廳。無論是宴席料理還是招牌菜色，如 港式片皮鴨（二吃）、經典燒味拼、生猛龍虎班、富貴明蝦球、干炒牛合粉 等，都是粵菜料理中不可錯過的經典。連續獲得米其林與各大推薦肯定，也證明了它在台北粵菜餐飲界的份量與地位。

下次想吃港式宴席料理或經典港式宴席港菜的話，大三元酒樓絕對值得加入你必訪名單。

大三元酒樓