【劉山東牛肉麵】台北車站美食 必比登推薦的外省牛肉麵

劉山東小吃店是台北的必吃牛肉麵之一，也是著名的台北車站美食，離台北車站大約步行5分鐘可以到達，憑藉實力獲得米其林必比登推介，得獎之後更是有大量的外國遊客來品嚐，店門口不分時段幾乎都是排隊的狀態。

影片中可以看出麵跟肉都給很多，算是高CP值的牛肉麵。劉山東有個特別的地方，紅燒跟清燉的差別只有在肉，湯頭竟然是一樣的。還有個沒寫出來的隱藏菜單，就是半筋半肉牛肉麵，直接跟店員點就有了。

紅燒牛肉麵

山東味的牛肉麵果然不一樣，整碗佈滿著大量的蒜苗，雖然是紅燒牛肉麵，但走的是「清燉系」路線，與常見的紅燒湯不同，少了豆瓣的那些步驟。

劉山東的湯頭「樸實但不簡單」，一碗下肚會讓你感受到那種花時間熬出的誠意。湯的層次感細膩，喝到最後仍清爽，不會鹹膩或混濁，這就是老店功力的展現。

紅燒牛肉麵的肉是用牛肋條，既有嚼勁又不至於難咬，經過長時間滷製，香氣滲透至纖維深處，讓人越吃越香。

這裡的牛肉不靠重鹹提味，而是靠原味取勝，牛香自然散開，是那種「吃完一塊還會想再咬一口」的踏實滿足感。

劉山東的麵條屬於「手工粗麵」，帶有明顯的筋性與嚼勁。煮得恰到好處，不會太軟也不會太硬，吸附湯汁的能力極佳。

每一口麵條都能捲起湯頭的香氣與牛肉的風味，滑順中帶點彈牙口感，是許多老顧客最懷念的部分，這種略帶麥香的手工麵顯得特別突出。

酸菜

劉山東的酸菜是隱藏配角，也是整碗牛肉麵的靈魂之一。它不會太酸，也不死鹹，而是帶著自然的發酵香與微脆口感。加進清燉湯裡後，能中和油脂並提味，讓整碗湯變得更立體。

花生

除了牛肉麵，許多人來劉山東一定會點一盤滷花生，這裡的花生滷得入味但仍保留顆粒感，吃起來軟中帶點咬勁。

配牛肉麵一起吃，能解膩又增添香氣，不會太重鹹，反而有一種甘甜的尾韻。

這道小菜雖然低調，卻是許多熟客的必點，吃著花生、喝口湯，才算完整體驗劉山東的樸實滋味。

辣油

比較讓人意料之外的是辣油，因為通常牛肉麵的辣油都是由牛油製成或混和出來的，但這個就單純只是辣油，個人覺得加了辣油之後沒有為牛肉麵增香，就只是多了個很分離的辣油味道。

豆豉

劉山東牛肉麵的豆豉，是許多老饕心中最畫龍點睛的靈魂調味。這裡的豆豉不是一般鹹嗆的罐頭味，而是經過細緻炒香的黑豆豉，帶著濃郁豆香與微微的焦甜氣息。

當你將一小匙豆豉拌入熱騰騰的紅燒牛肉湯裡，整碗湯瞬間多了層厚重的醬香與深度，鹹香、微微的苦、回甘的味道在口中交錯，讓湯頭更顯立體。

小菜

獲獎紀錄

劉山東菜單

已經沒有提供泡餅這個品項

廚房

環境

店內貼了不少座右銘，是個充滿了故事的店家。民國38年第一代牛肉麵劉佩芹是流亡的學生，政府跟他說到台灣讀書，他就帶著第二代劉少麟到台灣，結果根本是騙人的，但這一過來台灣就是一輩子，不想餓死街頭就要有個謀生的門路，劉佩芹想起了家傳的山東牛肉麵，想不到一開張生意就大排長龍，從此奠定劉山東牛肉麵的地位。

但第二代劉少麟年輕時接觸到酒店，不只以酒店為樂甚至還開了酒店，將麵店賺的錢都拿去投資酒店，慶幸的是劉少麟最後有浪子回頭，回來賣麵，劉佩芹也沒有責備，而是直接將店交給兒子。

還可以看到藝人邰智源的簽名，他在自己的節目或著作中多次提到劉山東牛肉麵，給予極高的評價。他在重考的那段時間會在南陽街附近的巷子挖寶，某天發現劉山東之後就成為常客，甚至之後也常常揪自己的同學們一起來吃牛肉麵。

交通與人潮

因為劉山東是在巷子裡，所以有兩個入口。

重慶南路一段

開封街一段

排隊的客人中有很大一部分都是外國人，可見劉山東的聲名遠播。