【西門町美食】老山東牛肉麵 屢次獲得米其林推薦

西門町萬年大樓裡的「老山東牛肉麵」，可說是許多老台北人的共同記憶。隱身在熱鬧商場之中，卻總是人潮不斷，光靠口碑就能吸引大批饕客。

這家西門町美食老字號經營數十年，主打的牛肉麵、牛三寶麵，以及各式經典小菜，是米其林指南必比登推薦連續多年獲獎的店家，可以說是台北必吃牛肉麵之一。

牛三寶麵

牛三寶麵份量相當實在，可以看到腱子心、牛筋、牛肚，入口時能感受到不同部位的口感層次。

牛筋軟糯帶膠質，牛肚爽脆有嚼勁，腱子心燉得入味不柴。

湯頭則是以淡淡的紅燒為基底，香氣濃郁卻不死鹹，喝起來很順口，而且每碗牛肉麵可以續湯1次。

選擇寬麵更是加分，麵條帶勁又能吸附湯汁，每一口都很滿足，當然老山東也有提供細麵這個選項。

牛油和各種醬料

感覺另外提供牛油已經變成牛肉麵的趨勢，可能有的人想吃的健康一點，不想要那麼油，所以讓喜歡牛油的人可以自己斟酌要加多少。

老山東的牛油應該是有加其他增香的東西，因為如果是單純的牛油，會呈現比較偏橘色塊狀固體的樣子。

牛肉麵必備的酸菜和蔥花。

麻醬是用來加在小菜的涼粉。

加了牛油和蔥花的牛三寶麵

整體香氣立刻被提升了一個層次。牛油的濃郁氣息與滷湯的厚實底蘊相互融合，入口時先是撲鼻的香，再是油脂在湯面上形成的滑潤感，讓湯頭更顯醇厚不單薄。

蔥花則帶來了清新的辛香與微微的脆口感，不僅平衡了牛油的厚重，還讓整碗麵的層次更豐富。

涼粉

涼粉滑嫩爽口，入口冰涼帶點彈性，搭配濃厚的芝麻醬香，第一口就能感受到醬料的香氣在口中化開。

份量不算大，但作為開胃小菜剛剛好，既能喚醒味蕾，又不會搶去主餐的風采。

小菜

老山東牛肉麵菜單

備料

可以看到準備好的牛筋，份量和湯都抓好份量，可以快速上桌，可見生意很好，要拚換桌率增加顧客流動的速度。

廚房

整體來說，老山東不只保留了傳統老店的味道，也展現出穩定的水準。

必比登獲獎紀錄

原名:萬祥號麵莊

吃完還可以逛逛萬年大樓

或是逛逛西門町