【台北車站美食】清真黃牛肉麵館：飄香超過一甲子的牛肉麵老店

最後更新於 2026 年 3 月 13 日

清真黃牛肉麵館算是台北車站和西門町附近比較知名的清真牛肉麵，從台北車站Z10出口走不用10分鐘就可以到達，從西門捷運站走過去也不遠，算是很好找交通也方便。

不少老台北人從學生時代吃到現在的牛肉麵店。甚至有的人是吃了兩三個世代，爸爸帶小孩，小孩娶妻生子後又在帶自己的小孩來吃，充滿了記憶的味道。

這家店最常被提到的兩件事，一個是開業已經超過一甲子，另一個則是非常有名的「加湯加麵不用錢」。

隔壁還有一間張家清真黃牛肉麵館，也是從這間分家出來的。

兩間都是可以無限的續湯續麵，有各自的擁護者。清真黃牛肉麵館因為是歷史悠久的本家，所以google評論已經累積四千多則評論，下次在吃吃看另一間張家清真黃牛肉麵館，看網路上的分享，兩間頗具差異性，都是水準之上。

招牌必點：紅燒三寶牛肉麵(牛肉、牛筋、牛雜)

三寶指的是三種牛的部位：

• 牛肉
• 牛筋
• 牛雜

三種不同口感放在同一碗麵裡，吃起來層次很豐富。

紅燒湯頭

說到這碗紅燒三寶牛肉麵的靈魂，其實就是湯頭。

清真黃牛肉麵館的紅燒湯底不是那種特別濃黑的類型，而是顏色偏紅棕色，看起來清爽，但味道卻很厚實。

湯頭入口時會先感受到牛骨慢慢熬出來的香氣，接著才是紅燒醬油和香料的味道。

有兩種辣椒可以搭配，一種是豆瓣辣椒，是有炒香過的，顏色頗深，跟牛肉湯搭配可以更帶出豆瓣的香味。不是常常看到的那種不好吃的只有鹹味的紅色豆瓣辣椒。

另一種比較偏油潑辣子的那種辣油和辣椒，也不錯。

這兩種辣椒該怎麼選呢?小孩才做選擇，我全都要！

牛肉

比較意外的是清真黃牛肉麵館的牛肉通常切成比較薄的片狀，不像有些牛肉麵會切成很厚的大塊。想吃大塊牛肉的應該要點牛腩才對。

這種薄片牛肉的好處是滷汁比較容易滲進肉裡，所以每一口咬下去都能吃到紅燒的香味。

牛肉本身的口感偏紮實，不是那種一碰就散的軟爛型。咬下去會先感受到肉纖維的嚼感，接著才慢慢釋放出牛肉的甜味。很多老客人其實就喜歡這種「有口感」的牛肉，因為配著麵一起吃，會覺得特別滿足。

薄片的另一個優點是很適合搭配湯麵。牛肉泡在紅燒湯裡，味道會越來越濃，最後幾片常常是整碗麵最香的部分。有些人甚至會把牛肉留到最後才吃(像是我，不過我只是為了在加麵之後有東西可以配著吃)。

牛筋

牛筋是三寶裡最讓人期待的部分。燉到軟Q軟Q的，帶一點膠質口感，咬起來很彈牙。

如果說紅燒三寶裡面哪一樣最有「口感記憶」，很多人會選牛筋。清真黃牛肉麵館的牛筋燉得非常軟Q，但又不是那種一夾就散的程度，而是帶著一點扎實的感覺。

牛筋本身其實沒有很強烈的味道，所以料理的關鍵在於滷製和燉煮。這裡的牛筋在紅燒湯裡燉了很久，香料和醬汁慢慢滲進去，每一塊都帶著淡淡的紅燒香氣。咬下去的時候會先感受到外層的軟嫩，接著是裡面微微彈牙的膠質口感。

很多人其實就是衝著牛筋來點三寶麵。因為牛筋吃起來會有一種很特別的滑順感，加上湯頭裡的膠質，整碗麵的口感會變得更濃厚。

牛雜

紅燒三寶裡最後一個主角就是牛雜。很多人第一次看到牛雜會有點猶豫，但其實處理得好的牛雜，味道反而非常迷人。清真黃牛肉麵館的牛雜通常是牛肚這類的部位，口感是非常軟的，跟我認知的牛肚不太一樣。

牛雜最大的重點其實是處理乾淨。如果清理得不好，很容易有腥味，但這家店的牛雜吃起來很清爽，幾乎沒有雜味。配上紅燒湯頭後，反而會多出一種濃郁的香氣。

牛肚的口感有點像帶嚼勁的海綿，咬下去會吸滿湯汁，所以每一口都很有味道。如果把牛雜留到最後吃，那時候湯頭味道最濃，牛雜吸飽湯汁後特別好吃。

在紅燒三寶裡，牛雜其實是最容易被忽略的一個，但也是最能讓整碗麵變得有層次的元素。牛肉負責肉香、牛筋提供Q彈，而牛雜則帶來不同的口感變化。三種一起吃，才是這碗紅燒三寶牛肉麵真正的魅力。

麵

可以看到菜單中有四種主食可以選，分別為：麵、粉絲、泡餅、細麵

在 清真黃牛肉麵館 的牛肉麵裡，最經典的搭配還是傳統的麵條。店裡的麵條屬於比較中等粗度的白麵，口感紮實、帶一點厚度，算是有彈性微微的硬的路線。

剛端上桌時，麵條在紅燒湯裡微微冒著熱氣，夾起來可以看到湯汁緊緊附在麵條表面，聞起來就有一股濃濃的牛肉香氣。

這種麵條的特色是口感不會變糊。有些麵條泡久會變得糊爛，但這裡的麵條就算吃到後面，口感還是能維持一定的彈性，但如果放比較久變溫變冷會太硬不好咬。

尤其紅燒湯頭本身味道濃郁，麵條慢慢吸收湯汁之後，味道會越來越香。很多老客人甚至會把第一輪麵吃完，再請店家幫忙加麵，讓麵條重新吸滿湯頭。

本來吃完麵想要再加其他主食看看(畢竟都可以無限續)，結果店家說可以無限續的只有麵跟粉絲，可惜了，本來想試試看細麵的說。

想說不要吃一樣的，所以我是續粉絲，但最後送來是錯的，竟然還是麵，傻眼，一看到又是白麵一大坨，開始有點膩也有點飽了。

為什麼叫「清真」牛肉麵？

很多人第一次看到店名都會問：「清真牛肉麵是什麼？」

所謂清真（Halal），其實是伊斯蘭飲食規範的一種認證。簡單講就是食材、屠宰方式和料理過程都必須符合穆斯林的飲食規定，例如不能使用豬肉、酒精，也要使用符合規範處理的牛肉。

清真黃牛肉麵館就是屬於這類型的餐廳，店內使用的牛肉和烹調流程都符合清真標準，因此穆斯林旅客也可以安心用餐。

不過就算不是穆斯林，其實也不會感覺到什麼差別，因為味道本身還是很典型的台灣牛肉麵風格，只是食材更講究。

在吃牛肉麵的當下就可以看到好幾個伊斯蘭教徒，包著頭的頭巾很好辨識。

牛肉捲餅：不一樣的款式

看到菜單上的牛肉捲餅40元的時候我很疑惑，也太便宜了吧！

直到捲餅本餅被送過來，我才明白為什麼那麼便宜。

就是簡單的小小的餅，包一點點牛肉，斷面照附給大家。

原本以為是外省的那種捲餅，餅皮裡面包著牛肉片，再加上蔥和醬料，捲起來切段。

但因為便宜，也沒什麼好嫌棄的，下次來要試試鍋貼。

清真黃牛肉麵館菜單

清真黃牛肉麵館起源

清真黃牛肉麵館的歷史可以追溯到民國39年前後，最早是幾位來自山東的老兵一起經營的小攤子。那個年代，一碗牛肉麵只要幾塊錢，很多學生和勞工常常吃不飽，於是店家乾脆採取一個很佛心的做法——麵和湯可以續，不另外加錢。這個規矩就這樣一路延續到現在，變成店裡的招牌特色。

從路邊小攤到現在的店面與名氣，找台北車站美食或是西門美食都找的到，這家牛肉麵館已經傳到第二代經營。店面其實不算華麗，但就是那種典型的台北老麵店氛圍：簡單的桌椅、牆上的菜單、客人來來去去。中午時段常常客滿，很多人都是附近上班族或老顧客。

清真黃牛肉麵館