【南京復興美食】中山區老字號-不只是麵，更是味道記憶：四鄉五島馬祖麵店

最後更新於 2026 年 3 月 3 日

提到 四鄉五島馬祖麵店，很多老台北人第一個想到的就是那碗香氣十足、料多味足的乾拌麵和熱騰騰的小菜。

這家店位在 10491 臺北市中山區遼寧街7號，從 1992 年落腳於遼寧街至今超過 30 年，在當地已經是頗具名氣的老字號麵店，搜尋遼寧街美食也常常會看到。

創辦人來自馬祖列島，因此店名取自馬祖本島周邊的 四鄉五島（東引、北竿、南竿、莒光及其子島），希望把家鄉味帶到台北來。

這家店的營業時間非常佛心， 長期提供到快要凌晨，讓深夜還有胃的旅人或夜貓子都能吃到一碗熱呼呼的麵。雖然疫情後營業時間略有調整(以前是24小時的)，但白天到夜裡仍然是熱門停留點。

麻醬麵｜香氣濃郁、簡單卻耐吃的小確幸

走進四鄉五島，最常看到的點餐就是那碗 麻醬麵。這裡的麻醬麵沒有太多繁複配料，醬料在底部所以看到都是麵，但那股香濃的芝麻與花生味卻讓人一吃難忘。

麵條是細麵，口感略有嚼勁，麻醬醬汁綿密且濃郁，但不會讓人覺得太乾或太膩。

把麵拌一拌之後，讓每一根麵條都沾滿醬汁，再一口接一口地吃。這種麻醬麵就是台灣乾麵界最經典的存在：簡單、夠味，而且能為一天的疲倦暖胃。

這裡的麻醬麵自由搭配其他小菜或湯品一起吃好像成了一種慣例，例如加上一顆半熟蛋或是搭配一碗餛飩湯，更有飽足感。對於喜歡傳統麵食味道的人來說，這碗麻醬麵既有嚼感又有香氣，是經典必點。

炸醬麵｜醬香濃厚、古早味十足的台式口味

提到四鄉五島，另一道不能錯過的是 炸醬麵。這裡的炸醬麵用的是以豬絞肉、紅蔥頭和黃豆醬、豆瓣醬等混炒出的醬料，鹹香中帶點微甜，與 Q 彈的細麵搭配非常合拍。

不同於北方風格的炸醬麵風味，這裡的醬香比較偏台式口味，吃起來很有家常感，每次拌勻後那股濃郁豆香和肉香會立刻撲鼻而來。

不少在地老饕甚至會建議大家點炸麻麵，也就是同時有麻醬和炸醬，一起拌在麵裡享受兩種風味的層次，這種品項也是四鄉五島比較特有的。

餛飩湯｜手工餛飩滑嫩，湯頭清爽暖胃

吃乾拌麵配一碗湯，一直是台灣麵店最經典的組合之一。

在四鄉五島的菜單上，餛飩湯 就是這樣的選擇：裡面的餛飩是每天現包、肉餡不馬虎，口感滑嫩又帶彈性，湯頭清爽不油膩，喝起來有種舒服的暖胃感。

兩個人點一碗大碗的餛飩湯，可以由圖片看出餛飩很多顆，而且個頭還不小，另外再點各種小菜，完美！

加上這裡價位通常親民（乾麵一碗幾十到一百多元不等），餛飩湯的搭配讓整餐吃起來既不貴，又能吃得飽足，是不少學生、上班族和深夜食客的固定選擇。

小魚豆干｜鹹香帶勁，越嚼越涮嘴的經典小菜

這道菜看起來樸實，就是切條豆干拌上小魚乾，但真正厲害的是調味的比例與火候。

店家的小魚豆干選用偏紮實的傳統豆干，不是那種軟嫩型，而是帶點咬勁、越嚼越有豆香的口感。

小魚乾則帶著海味的鹹鮮，和豆干一起拌炒後，香氣立刻被放大。入口先是小魚乾的鹹香，接著是豆干慢慢釋放出的豆香與淡淡滷汁味，層次分明但不會死鹹。

這點其實很關鍵，因為小魚乾如果處理不好很容易腥或太硬，但這裡的小魚乾是沒那麼硬帶點咀嚼感的路線，沒有惱人的魚腥味。

很多人會把小魚豆干當成「配角」，但實際上它超適合搭麻醬麵或炸醬麵一起吃。

乾麵本身醬味偏濃，小魚豆干的鹹香剛好能拉出不同層次，吃起來不單調。

有些老客人甚至會把小魚豆干直接倒進乾麵裡拌一拌，等於幫麵升級成加強版。

花干｜吸飽滷汁的靈魂角色，低調卻讓人上癮

如果說小魚豆干是鹹香代表，那「花干」就是四鄉五島馬祖麵店裡的溫柔派代表。

這裡的花干不是隨便燙燙而已，而是經過長時間滷製，讓醬汁慢慢滲進每一個孔洞。

夾起來時表面帶著微微油亮光澤，咬下去第一口是軟中帶彈，接著滷汁在嘴裡擴散開來。

味道走的是醬香路線，不死鹹、不重口，反而是那種會讓人想配白飯或乾麵一起吃的滋味。

特別的是，它不會滷到過黑或過甜，而是保留豆製品本身淡淡豆香，這點其實很考驗火候。

嗜辣的朋友可以再加點四鄉五島的辣椒，很辣非常辣，請斟酌使用(當時太小看辣椒換來辣到流眼油跟腫起來的嘴唇)。

酒糟雞排｜特色酒糟風味，外酥內嫩的深夜小吃

很多第一次來四鄉五島的人會驚喜發現，店裡還有一些比較特別的 酒糟料理，其中最受歡迎的就是 酒糟雞排。

酒糟是馬祖料理裡常見的風味來源，用它來醃製雞排，讓雞肉吃起來帶有一種淡淡的酸甜香氣，外皮炸得金黃酥脆，內裡肉質保有多汁口感。

這也是四鄉五島在許多深夜麵店中比較少見的特色料理，想吃點肉和蛋白質的好選擇。

四鄉五島馬祖麵店菜單

品項很多，有提供大份小份可以選，重點是還提供各種配料可以加，對於喜歡什麼都吃到的人是個福音。

四鄉五島的黑麻麵和黑心水餃都是他們獨樹一格的品項，加了大量的黑芝麻所以變成黑色，視覺上很吸睛，可以馬上抓到眼球。

整體環境與推薦心得

走進這間老字號麵店，你會發現空間不浮誇，座位簡單，但那種樸實味道才是大家回訪的主因。

從麻醬麵、炸醬麵到餛飩湯、小菜、特色酒糟雞排，每一道料理都是 讓人感到飽足又踏實的台式經典味道。

不管是中午想吃一碗簡單麵食，還是宵夜想填飽肚子，四鄉五島都是值得列入清單的一站。

如果你對中山區美食或南京復興美食有興趣，或者喜歡在巷弄中發掘老字號的真味道，四鄉五島馬祖麵店絕對值得一訪——這裡不只是一間麵店，更承載著屬於台北夜生活與庶民小吃的記憶。

四鄉五島馬祖麵店