【萬華美食】型男主廚推薦的古早味 名廚什錦麵舘

萬華的什錦麵之戰，由麗珠什錦麵和名廚什錦麵在同一條街對打，兩間品項都差不多，店面又幾乎是相鄰的，但60年老字號的麗珠什錦麵於2024宣布永久歇業。

名廚什錦麵舘憑藉著古早味和有實力，獲得了很多死忠的顧客，也有很多電視台的報導，甚至是型男主廚陳鴻也大力推薦。

什錦湯麵

一端上桌就可以看見，名廚什錦麵舘走的是真材實料路線，主打「一碗麵滿滿配料」，食材種類多而搭配平衡，是讓人一看就覺得豐盛的一碗，麵量適中、湯與料的比例協調。

麵體、湯底與配料之間有良好的連動性，並非只是把材料堆在同一碗中，而是讓味道能互相融入。

整體口味屬於台式清爽系而帶有一點鮮甜感，不會油膩，也不會像重鹹麵店湯頭那樣負擔感重。

什錦麵配料

高麗菜提供清甜與柔軟纖維感，讓湯頭更甘。

黑木耳提供爽脆口感，讓整碗麵不單調。

豬肉切片口感軟嫩，不柴不老，吸湯性佳。魷魚圈Q彈，有嚼感但不難咬，帶有海味又不腥。

蝦子新鮮度表現不錯，蝦身飽滿，表面乾淨無腥味，口感彈牙不粉爛，代表不是反覆冷凍退冰的蝦。丟入熱湯中後，蝦殼帶出的海鮮香氣會讓湯更添一層鮮甜。

蚵仔是最有風味的亮點之一，顆粒飽滿，鮮味明顯但不腥，為湯提供更多層次。

丸子則是口感柔彈，屬於穩定風味，讓咬感有節奏感。

湯

湯頭是整碗什錦麵的靈魂，以自然熬煮出的「清鮮」為主調。

湯色清亮，表面不會浮過多油脂，入口時可以感受到蔬菜與海鮮釋出的甜味，搭配豬肉的肉汁香氣形成柔和的層次。

不會死鹹，也不會越喝越口渴，而是那種喝一口就感覺「身體暖起來」的熟悉台式湯感。

麵

名廚使用的是偏中粗且帶筋性的麵條，口感不會太軟爛。麵在熱湯中浸泡也不易失去彈性，保持Q度與滑順度，吸湯能力適中。

排骨

排骨屬於厚切路線，外表看似樸素，但入口能感受到肉質軟嫩且不乾柴。

肉的纖維保留完整，咀嚼時有肉香與湯汁伴隨，微帶鹹香，與湯搭配時不會蓋掉湯頭味道，而是互補。

名廚什錦麵舘菜單

名廚什錦麵館菜單還寫上”麵比兩家，不吃虧”，可見兩間店競爭的激烈。

名廚推薦

型男主廚陳鴻，不只在節目上有亮麗的表現，廚藝也是一流。

感謝狀一覽

名廚什錦麵的負責人兼研發節能金剛爐的CEO的袁志祥先生，不只是熱心公益，也利用金剛爐效率高，瞬間加熱夠快，出餐才跟得上，每一碗都能煮出品質穩定的好味道。

電視台採訪

店內裝潢

隔壁的麗珠什錦麵(已歇業)

當初兩間什錦麵店有各自的擁護者，但2024年麗珠什錦麵老闆表示人手不足，體力無法負荷，將永久歇業。

名廚什錦麵舘