【基隆美食】 外帶永遠都在爆單 流浪頭的冠軍炒飯 阿森私房菜飯麵館

其實這家店早已在我的「基隆必吃清單」裡待了許久，原因無他——網路上一直流傳著「炒飯冠軍在這裡」的耳語。每次看到社群與在地人不斷提及冠軍炒飯的炒飯功力，我的心中就更添好奇與期待。

直到某天無意間看見一篇關於阿森獲得金馬獎炒飯王的報導，裡頭提到的不只是炒飯，而是師傅多年的堅持、火候的把控，以及對待料理如作品般的態度。那一刻，我決定不能再只是放在清單裡，是時候真的走一趟，把這份期待變成實際的味蕾記憶。

連基隆市長都有為阿森私房菜飯麵館拍短影音打廣告，以為是阿森人脈很廣可以找這些大咖。結果是因為市長秘書常常來吃，推薦給市長，也覺得好吃，才好康相報推薦給大家。

環境

位於基隆流浪頭地區的【阿森私房菜飯麵館】，是一家以道地家常料理與用心火候而成名的小吃餐館，尤其以炒飯料理聞名，甚至獲得「炒飯冠軍」的稱號，在當地口耳相傳，是許多人到基隆不得不特別繞過來品嚐的平價美食店。

這邊可以提一下基隆流浪頭的由來，其實原本是「流籠頭」，但流浪比較好懂也簡單，口耳相傳久了就變成流浪頭。「流籠」指的是過去在台灣採礦時，用來從高處的礦坑將煤炭運送到下方的流籠設備。這項設備在過去台灣的礦業時期非常重要，特別是在山區，是運輸煤炭的主要方式之一，例如在基隆、新北、平溪等地的礦區都曾使用過。現在這些流籠多已停工，成為歷史遺跡。 

阿森師傅長年鑽研料理，不追求花俏擺盤，而是專注於手法、油溫、火候與調味平衡，因此能夠把看似再普通不過的炒飯、炒麵、湯麵、飯食類料理，做出層次與風味，呈現出「家常卻比家裡更好吃」的獨特魅力。

可以看到檯面上都是外帶的食物，外帶的人可以說是絡繹不絕，而且都知道會等很久，所以都用打電話的，時間到了再來拿，看樣子是已經有很多忠實的顧客。

阿森私房菜飯麵館菜單

店內環境

由店內環境是一種樸實卻帶著滿滿情感的在地氛圍，讓整個空間多了幾分熱血與親切的味道。

而牆上整排掛著的棒球球衣，更是這個空間最鮮明的特色。從中華隊的藍色戰袍，到味全龍的熱血紅、再到2024年造型獨特的綠色球衣，每一件都像是一段台灣棒球文化的縮影。

球衣雖然只是裝飾，但卻讓人感覺得到店家對台灣棒球的支持與喜愛。這種風格不是刻意營造的商業氛圍，而是像老朋友家裡的收藏牆一樣，真實、自然，甚至讓人產生一種「坐在這裡吃飯也在參與棒球的一部分」的親切感。

影片中，老闆阿森翻炒鍋子那幾秒鐘的瞬間。鍋底被火焰舔得發亮，整個鐵鍋因為高溫而發出微微的金屬光澤，阿森熟練地握住鍋柄，手腕一抖、一翻，米粒便像浪花一樣往上躍起，再輕巧地落回鍋中。那一瞬間，香氣像被打開的開關般衝了出來，熱氣伴隨著油香撲面而來，彷彿每一粒米都被火焰喚醒。

鍋鏟敲擊著鍋緣，發出清脆的「鏘鏘」聲，節奏乾脆俐落，像是在演奏一段專屬炒飯的音樂。每一次翻動，米粒在高溫中快速滾動、吸收油脂、與蛋絲、蔬菜或肉丁完美融合。火候越強，香氣越濃；油煙在鍋邊蒸騰，形成視覺上輕微的霧氣，讓整個場面看起來既熱力十足又迷人。

最關鍵的，就是那一抹「鍋氣」。只有在高溫、快速、大幅度翻炒下，米粒表面才會被火焰烤出焦香味，卻仍保持粒粒分明。當阿森每一次翻鍋，炒飯在空中劃出漂亮弧線再落回鍋中，那股香得讓人吞口水的鍋氣，也在此刻完美成形。這就是炒飯迷人的魔法時刻。

魚爆蛋炒飯

因為等待時間稍久，炒飯一上桌時香氣逼人，吃了一半才想起要拍照。

阿森私房菜的魚爆蛋炒飯，是店裡相當具代表性的創意炒飯之一，看完菜單在想會是用什麼方式呈現魚蛋，原來是用魚卵壽司的那種魚蛋，剛好內用最能體現這道炒飯的厲害之處，如果是外帶會悶著，魚蛋的口感可能就沒那麼好了。

魚蛋與蛋香緊密融合，每一口都散發鮮甜與炒香。米飯粒粒分明，鍋氣十足，吃起來乾爽不油膩，卻又能感受到海味自然滲透。

魚蛋保留了一顆一顆的口感，搭配蛋香使整體風味飽滿又不失清爽，是道海味與家常的平衡之作。這道料理的魅力在於不過度調味，而是依靠食材本身的鮮度與炒功呈現。

什錦海鮮燴飯

什錦海鮮燴飯是阿森私房菜的濃郁系代表作之一，以海鮮高湯和醬油為底，結合數種海鮮，透過勾芡讓湯汁緊貼米粒，每一口都帶有海洋鮮美與滑順醬香。

燴飯的靈魂是火侯與比例，阿森掌握恰到好處，濃而不膩、鮮而不腥，既保留海鮮彈牙口感，又讓整體層次更為飽和。米粒吸附湯汁後呈現柔軟卻不糊爛，入口時香氣持續延展，尤其劍蝦與其他配料帶來的海味鮮度，比較少看到店家是使用劍蝦，個人覺得會比較香，更是讓湯底充滿靈魂。

豆豉鮮蚵加白飯

豆豉鮮蚵是一道非常考驗火候與醬香比例的料理，阿森以蚵仔和豆腐為主角，先以適度溫油快速滑炒，再加入豆豉爆香，使海味與豆豉的獨特香氣互相融合，而不相互覆蓋。

成品鮮蚵飽滿多汁，入口爆出鮮甜海味，豆豉香濃卻不死鹹，呈現鹹香中帶鮮甜的完美平衡。料理本身帶有濃厚台式家常魂，香氣濃郁到感覺無敵下飯，所以加點了白飯來弄成燴飯，結果還真的很合，層次感強卻不膩口，越吃越涮嘴。

後記

後來還外帶了其他的餐點，但沒有拍到照片實屬可惜，也記錄一下心得

馬祖冠軍紅糟蛋炒飯

馬祖冠軍紅糟蛋炒飯是店家極具特色與代表性的招牌之一，使用馬祖紅糟入味，帶出微甜、酒香、穀香與獨特的麴菌氣息，讓炒飯呈現粉嫩酒香色澤，視覺上就充滿話題。

紅糟味道不會過重或發酸，而是透過蛋香與米飯鍋氣中和成順口風味，米粒仍保持乾爽分明，不黏不糊，香氣帶層次。最迷人之處在於後段回味，能感受到淡淡酒香與麴甜，與一般台式炒飯截然不同。

此道炒飯帶有文化背景、地域味道與師傅功力，是許多客人慕名而來的原因，也是他們引以為傲的招牌作品之一。

五更腸旺燴飯

五更腸旺燴飯同時具備濃辣、鮮香與滑順，是喜愛重口味者的必點選擇。使用豬大腸與鴨血為主角，加上豆瓣醬與辛香料燉煮，味道濃厚卻層次分明。

大腸處理得相當乾淨無異味，口感Q彈而不過硬；鴨血軟嫩細滑，能吸收醬汁精華，成為整道料理的亮點之一。

燴汁香辣帶勁、鹹度剛好，搭配米飯後形成極佳融合，每一口都讓人忍不住再添勺。濃厚的台式家常滷味感與麻辣香氣結合，是一道越吃越上癮的作品，非常適合喜歡燴飯與重口味的人。

麻辣臭豆腐

阿森的麻辣臭豆腐外層柔嫩、內部充滿湯汁，入口爆香並伴隨天然發酵而出的獨特卻迷人香氣。

還加入了許多香菇，麻辣湯底採溫潤系，不是辣得嗆喉，而是香麻、厚實、順口，能感受到花椒香氣在口腔停留但不過度刺激。

臭豆腐吸湯後形成香、辣、臭三合一的精華組合，最後跟五更腸旺燴飯搭在一起更是相輔相成、錦上添花。

羊肉蛋炒飯＋咖哩

極致的鍋氣與蛋香作為基底，再加上濃郁咖哩粉形成雙層風味。羊肉處理得相當細膩，不僅無腥味，還帶獨特香氣，與米飯鍋氣交織後更具層次。咖哩則呈現濃厚台式家常風味，更是突顯鹹香，愛吃辣的可以點加辣，與炒飯結合時能讓每一口層層遞增。

阿森私房菜飯麵館