【中山美食】2025牛肉麵節金牌 肚康・食研所

趁著2025台北國際牛肉麵節剛結束，來吃吃看鮮食組中紅燒的金牌-肚康・食研所，其實這間店在2023也曾獲台北國際牛肉麵節清燉組人氣獎、銅牌，這些殊榮反映出店家在清燉與紅燒湯頭及肉品品質上是受肯定的，算是小有名氣的中山美食。

從捷運中山站走約5分鐘，走進台北中山區條通商圈的天津街，你會發現一間顯眼的牛肉麵館——肚康・食研所。店家牛肉麵口味多元：招牌紅燒、醬燒清燉、清甜番茄三種湯頭可選，一經開店就吸引牛肉麵愛好者慕名而來。

招牌紅燒半筋半肉牛肉麵

此款紅燒牛肉麵的湯頭為濃郁風而且醬香十足，但不死鹹，帶有醬油與豆瓣的甜辣底色，不失滑順感。

當一口咬下牛筋和牛肉時，能感受到滿滿膠質在口中化開，那種嫩勁與油脂香令人滿足不已。

牛筋吃起來滑又嫩，在嘴裡咀嚼可感受到滿滿的膠質黏綿的口感。此款在肉質處理上表現同樣出色，適合追求高肉量的人。

膠質與肉香都很出色，喜歡吃牛的人絕不容錯過。整體而言，肚康將各種牛肉料都處理得恰到好處，讓湯麵不但鮮美濃郁，肉品軟嫩不柴，充份展現店家的用心。

肚康的牛肉和牛筋品質有目共睹，皆以長時間文火燉煮入味。牛肉塊燉到軟爛、入口即化；牛筋則被燉得滑潤又Q彈。

整體表現不管是湯頭或是牛肉都算是「厚實、飽滿」的風格，適合偏好重口味或紅燒風格的人。

醬燒清燉牛肉麵

不同於典型清燉的清澈風格，這款「醬燒清燉」的特色在於加入花椒與藥膳風味，使湯頭帶有輕微麻香但仍保有清燉的透明感與順口感。

這樣的調配使得清燉版本更具風格區隔，還是第一次吃到這種特殊的口味。

肚康的清燉湯頭雖然叫做清燉，但有加入少許花椒提韻，使湯頭清淡中帶有微麻的回甘。

牛肉口感軟嫩，且筋膜的部分嚼起來滑嫩富膠質。整體而言，清燉湯頭清澈而溫順、以花椒提味，湯頭與牛肉與粗麵交替咀嚼帶來豐富的風味。

肚康・食研所菜單

還有為國外旅客而製的菜單

主食選擇

肚康的麵條同樣頗具特色，提供粗麵、細麵和冬粉等多款選擇。

我們都選了粗麵，麵條特別吸湯汁，口感較為厚實Q彈，嚼感紮實份量感十足，吃起來相當過癮，為整碗牛肉麵的口感增添了豐富層次。

酸菜和醬料區

酸菜

酸菜口感柔中帶脆，鹹度控制相當克制，不會喧賓奪主。

它的酸味偏向自然發酵的微酸，不刺激喉嚨，也沒有重鹹的死味，搭配紅燒湯頭能平衡油膩感，配清燉則能提味增加層次。

辣油

肚康的辣油屬於清亮派路線，香氣乾淨、層次明確。它不是那種猛烈嗆辣的川味型，而是以香為主，辣為輔。

油質選得好，顏色紅亮不混濁，尾韻乾淨不苦。

牛油辣油

這款牛肉辣醬幾乎可說是肚康的靈魂配料。以牛油為基底，融合牛肉末、豆鼓、蒜頭與辣椒炒製而成，香氣厚重，口感濃稠。

它不像一般辣醬那樣單調，而是帶著牛油的滑順與豆鼓的鹹香層次，入口後先是香，再來是鮮，最後才緩緩帶出辣度。

拌在麵裡能讓整碗紅燒牛肉麵瞬間升級成「重口味版」，加入清燉湯裡則轉化成濃郁的牛骨辣湯風味。

這款醬的魅力在於它能完美融入湯中，卻又保留自己的存在感，是許多熟客一吃就愛上的「隱藏主角」。

餐具

獲獎紀錄

店內環境

是比較狹長形的空間。

肚康・食研所店家資訊