【信義區美食】現點現炒的新潮湖南菜 炒湘湘

隨著季節漸漸入冬，想吃個辣的或熱熱的食物，看到炒湘湘的介紹，不只是現炒的，有創新又兼顧湖南菜的辣跟香，還會在盤子底下加入酒精膏來保溫，很是心動，決定來嚐個鮮。

炒湘湘是一個以「湘味入台、創新呈現」為理念的餐飲品牌，主打湖南風味的家常料理與特色熱炒，以大火翻炒、爆香辛香料、酸辣適中的風味為主要特色。

品牌強調「不過度商業調整的原味呈現」，希望帶給台灣消費者接近湖南原鄉的正統口味，但又在部分辣度及香辛料使用上做適度調整，讓更多客人能接受並享受湘菜的魅力。

品牌核心強調新鮮食材、現炒熱度與師傅的手路，許多招牌料理都以大火快炒、香氣四溢著稱。除了辣味料理，也提供多種少辣、微辣甚至不辣的品項，讓不吃辣的客人也能放心用餐。

炒湘湘在北部逐漸建立知名度後，進駐微風信義店代表其品牌形象與品質受到肯定，不僅服務品質穩定，在餐點呈現上也努力平衡「地方菜系」與「都會時尚」，打造出清晰、獨特、帶有文化故事的餐飲品牌。

炒湘湘環境

炒湘湘 微風信義店位於台北信義區百貨商場之中，店面雖不算巨大，但整體氛圍十分雅致，以木質元素與暖色系燈光打造出具有現代感的中式餐飲空間。

從門口即可看見半開放式的廚房區域，讓客人能一窺料理過程的俐落與火候掌控，也增加了食物現做的安心感。內用座位配置相對舒適，桌距不會過於擁擠，能同時兼顧多人聚餐與小家庭用餐。

牆面裝飾多以湘菜文化、地方特色或品牌元素呈現，既呈現出地方傳統特色，又不失現代時尚感。無論是平日中午想快速享用一頓熱騰騰的料理，或週末想與朋友小聚吃個帶勁的中式料理，這裡都能提供舒適的用餐環境。

整體風格既有湘菜的熱情，又帶有百貨餐廳特有的明亮與質感，是一個能兼具傳統風味與現代設計的美食空間。

用餐環境明亮且感覺對吃飯工具是有要求的。

炒湘湘的很多道菜都有持續的加熱保溫，就算吃比較久也不怕食物冷掉。

炒湘湘菜單

炒湘湘的料理主打湖南風味，因此口味上多以香、辣、酸為核心特色，但並非單純追求猛烈辣度，而是重視層次感與香氣堆疊。

對於不吃辣或想選清爽些的料理，也有多款不辣選擇，可以直接找菜單上沒有辣椒圖示的料理。

店內強調現點現炒，多款菜色以大火爆香，端上桌時香味濃厚、湯汁收得剛好，非常下飯。

整體餐點兼具家常味與熱炒特色，份量適中，適合家庭聚餐、朋友多人分食，或少人用餐也能組合出平衡的一桌，炒湘湘的料理口味鮮明、熱度十足，帶著湘菜應有的性格，又不失台灣顧客能接受的協調度。

湘辣剁椒蒸魚

湘辣剁椒蒸魚可以說是炒湘湘最具「湘菜靈魂」的一道經典。剁椒是湖南料理的代表性調味，兼具香、辣、酸，是湘菜不可或缺的靈魂角色。

這道料理選用新鮮魚片，下方舖著豆腐，以蒸的方式呈現，使魚肉嫩滑、保有水分，再鋪上大量剁椒蒸熟，讓魚肉完全吸收酸辣鮮香。

剁椒香氣濃郁但不死鹹，辣中帶酸、酸中帶甜，是很有層次感的味道，與蒸魚本身的清爽相互中和，形成既鮮嫩又刺激的口感。

魚肉入口後，你會先感受到魚的鮮甜與柔軟，接著剁椒的辣香會迅速擴散，帶來典型湘味的爽快。這道菜汁更是精華，拌飯一流，許多人來炒湘湘都會為了這道剁椒蒸魚扒掉一整碗飯。

它完全展現湘菜的魅力：看似簡單，但味道深沉；調味鮮明卻不失平衡。整體而言，湘辣剁椒蒸魚是一道結合香氣、辣度、鮮度的代表料理，非常適合愛吃辣又喜歡鮮味的客人。

牛奶皇后地瓜米飯

竟然是直接來一個電鍋，這點好評，可以一直吃到熱熱的飯，不夠還可以跟店員再要求加飯。

這道「牛奶皇后地瓜米飯」乍看簡單，其實是炒湘湘非常具巧思的配餐料理。地瓜與米飯搭配是台灣人熟悉的家常風味，而這裡加入「牛奶地瓜」這個元素，使整體口感變得更加清爽、細緻而具有特色。

有時候會希望不要吃那麼多澱粉，炒湘湘加入的地瓜是個很棒的選擇，米飯本身粒粒分明，與帶甜度的蒸地瓜一起拌著吃，提供自然的甜與飽足；地瓜鬆軟綿密，讓米飯更有層次感。

「牛奶皇后米」被譽為近年最具代表性的高級米種之一，最令人矚目的亮點，就是它曾在日本專業米質評鑑中榮獲「金賞」殊榮。

牛奶皇后米最迷人的地方，在於煮熟後散發淡淡的奶香與天然清甜，米粒呈現晶瑩透亮的質感，口感柔軟卻依然保有彈性。每一口咀嚼時，都能感受到細緻的甜味逐漸釋放，香氣自然、餘韻清爽，不需要任何配菜，就能單吃也覺得滿足。

爆炒鮮牛肉 嚴選極上鮮牛肉

炒湘湘的「爆炒鮮牛肉」是一道將湘菜精華濃縮在鑊氣之中的代表作。主廚挑選極上鮮牛肉，以鮮度取勝、不經過多醃製，用最純粹的肉質讓客人感受牛肉應有的嫩度與香氣。透過大火爆炒，使得牛肉外層快速封住肉汁，而內部保持嫩彈、帶著微微粉色的鮮甜口感，入口後能感受到纖維細緻而不乾柴。

整道料理不僅仰賴牛肉本身的品質，在辛香料的使用上也非常關鍵：以蒜片、辣椒、蔥段爆香，香味濃郁卻不搶味，反而襯托出牛肉的鮮。

辣度屬於湘辣的俐落，不做過度堆疊，而是以香辣提味，讓人吃起來過癮又不會覺得厚重。搭配白飯非常合拍，每一口都能吃到牛肉的鮮嫩與爆炒特有的焦香氣。整體而言，這道爆炒鮮牛肉既保留了湘菜強烈火候的特色，又展現出對食材本身的尊重，是一道簡單卻令人回味的經典料理。

招牌香煎金錢蛋

香煎金錢蛋被稱為炒湘湘的「必點小菜之一」，看似簡單，實則極考驗火侯、油溫與手法。金錢蛋成圓厚片，象徵金錢的圓滿形狀。

金錢蛋在油鍋中經過高溫煎炸後，外層會形成一種薄脆微酥的金黃色外皮，色澤飽滿如同銅錢，因此得名。這層酥皮能牢牢鎖住蛋白的水分，使口感不會乾柴，反而帶點彈性；蛋黃部分則變得香氣更濃、味道更集中。

接著主廚會以大火快炒，把蔥蒜香氣逼出來，再讓金錢蛋裹上一層微微焦香的鑊氣。整體風味乾爽不油膩，滋味香濃卻不厚重。每一口都能感受到外酥、內嫩、香味集中卻不過鹹，是極適合搭配白飯或地瓜米飯的一道湘味經典。

許多客人第一次吃炒湘湘，就會被這項小菜驚艷，因為它不僅是味道好，還吃得出主廚對細節的重視。可以說，它是一道將「簡單做到極致」的料理，用最純粹的技法呈現出令人難忘的滋味。

酸菜肥腸香鍋

酸菜肥腸香鍋是炒湘湘的重口味代表之一，充分展現「湘菜的香辣與酸香交織」的特色。

這道料理的核心之一是肥腸處理得非常乾淨，沒有異味，口感同時保留脂肪的柔軟與咬勁，非常適合搭配酸菜一起煨煮。

酸菜的酸香濃郁但不嗆，味道帶層次，與肥腸的油脂形成完美平衡，入口後酸味會先跳出，接著是辣椒與辛香料帶來的刺激尾韻。這道香鍋類料理香氣十足，端上桌時即可聞到酸香辣交織的味道，非常開胃。

鍋底附有蒜頭、辣椒、花椰菜等配料，使整體口感更豐富。肥腸吸滿湯汁後，越煮越入味，是非常適合下飯的料理，而且愈吃愈過癮，辣勁會逐漸堆疊，但不會辣到失去味覺，而是保留爽口與香氣。整體來說，酸菜肥腸香鍋是一道風味強烈、層次分明的湘式料理，讓喜歡重口味、喜歡下飯的客人吃得非常滿足，個人最喜歡這道菜。

從炒湘湘第一道端上桌的料理就能感受到品牌對食材與火候的堅持。每一道菜都有濃厚的湖南風味，但不是那種單純追求辣度，而是層次豐富、有香氣、有溫度的味道。

像是爆炒類料理，用的是大火快炒的鑊氣，一入口就是香、辣、鮮交織的痛快；而蒸、煎、炸類料理也各有特色，吃得出廚房對油溫、時間的掌握非常精準。

最讓人驚喜的是整體味道很耐吃，不會重鹹，也不會辣到只有刺激而沒有風味，反而越吃越順口。配上他們家的牛奶皇后地瓜米飯，那股帶著甜香與柔軟黏度的口感，更是把整桌菜的味道都提升了一個層次。

用餐環境乾淨明亮，動線流暢，上菜速度快；服務人員也會主動詢問口味、是否需要調整辣度，讓人覺得貼心又舒服。

整體來說，炒湘湘真的很適合想吃點重口味但又講究食材品質的人。每道菜都有自己的亮點，讓人吃完會想著「下次來還想點不一樣的」。如果你愛湘菜、愛爆炒香氣，這裡絕對值得一試。

炒湘湘 微風信義店