【東門美食】每天只營業4小時的廖家牛肉麵

最後更新於 2025 年 12 月 9 日

位在大安區金華街 98 號的廖家牛肉麵，因為曾獲得米其林必比登推薦而聞名，再加上一天營業的時間只有4個小時，更是成為了東門美食的排隊名店。

門口常常能看到排隊的人潮，多半是附近居民、上班族，或是慕名而來的觀光客，即使在平日，也不乏用餐的人特地來朝聖。

廖家牛肉麵的菜單很簡單，沒幾種選擇，既然都來朝聖了，肯定是要吃牛肉麵，所以點了一份小的牛肉麵。

牛肉麵

廖家牛肉麵的路線是使用大量骨頭來熬煮湯頭，所以這個淺褐色主要並不是因為豆瓣，而是長時間熬煮加上真材實料的成果，更是實力的證明。

空心菜

牛肉麵上鋪滿翠綠鮮嫩的空心菜，是廖家牛肉麵的特色之一。空心菜經過快速汆燙，保留了脆嫩的口感與自然的清甜滋味。

翠綠的葉片與湯頭形成鮮明對比，不僅增加視覺上的美感，也讓整體口味更有層次。空心菜吸附一些湯汁後吃起來非常涮嘴，既保有蔬菜的香氣，也帶有牛肉湯的味道。

空心菜的份量也給得不算少，讓每一口麵都能配到一點青菜，是那種看起來簡單、吃起來卻覺得「很對味」的經典組合，讓整碗麵更平衡、也更滿足。

牛肉

廖家牛肉麵的牛肉是選用肉比較多且帶筋的部位，可以看到上圖中牛肉塊是比較沒有筋的，燉煮到入口即化但仍保有結構感，這也是它長期受到饕客喜愛的原因之一。

每塊牛肉切得夠大，但不會硬或柴，相反地，是帶點濕潤油香的那種柔軟口感。咬下去時能感受到牛肉纖維一絲絲分開，伴隨著滷汁滲出的香味，非常滿足。

香味上則是帶著濃郁的牛脂香，卻不會油膩，能看出店家在挑選部位與火候控制上非常有經驗。整體吃起來就是扎實、有層次，而且每一塊都能吃得出長時間熬煮的細心，是那種吃了一塊還想再吃下一塊的耐吃型牛肉。

每一塊牛肉都切得厚實飽滿，上桌時能清楚看見細緻的纖維與琥珀色澤。入口後，牛肉幾乎不用費力咀嚼，便能在口中化開，釋放出自然的肉甜與深層的牛肉香氣。

不像許多店家依賴過多香料掩蓋肉味，廖家更強調牛肉本身的原始風味，讓饕客吃得出真材實料，也是老饕們一再回訪的重要原因。

湯頭

廖家的牛肉湯頭是整碗麵的靈魂，以大量牛骨、牛肉與多種中藥材低火慢熬數小時而成。湯色呈現深褐中帶些琥珀光澤，聞起來香氣溫潤而不刺鼻。

入口時先感受到濃厚的牛肉甘甜，隨後帶出淡淡的中藥清香與自然回甘，層次非常豐富。湯頭不油不膩，喝起來順口不厚重，即使整碗喝完也不會有負擔感。這種兼顧醇厚與清爽的湯底風格，正是廖家能在眾多牛肉麵店中脫穎而出的關鍵。

前段喝到清爽，中段感到香氣堆疊，後段則會留下淡淡的牛脂尾韻，讓人不會膩。最重要的是，它的鹹度非常克制，喝到最後一口都不會覺得負擔。

因為湯頭乾淨、味道不浮誇，所以即使把麵、牛肉、空心菜、酸菜一起拌著吃，也不會蓋掉原本的風味，反而變得更有層次。很多常客甚至會把湯喝到見底，就是因為這碗湯頭讓人覺得「舒服」。

麵

廖家牛肉麵的麵體選用中粗麵條，經過精準火候烹煮，呈現出完美的彈性與嚼勁。麵條表面能夠緊密吸附湯汁，每一口都能帶出湯底的香氣與味道。

咬下去時能感受到明顯的 Q 彈口感，卻又不會過硬，展現出良好的製麵功力。即使從第一口吃到最後一口，麵條依然保持彈性而不軟爛。

整體來說，這裡的麵體是實在、不做作，吃起來很耐吃、越嚼越香的類型，完全是整碗牛肉麵的重要靈魂之一。

酸菜

廖家的酸菜為店家自行醃製，發酵時間掌握得恰到好處，酸度溫和而不刺喉。酸菜口感爽脆，帶有淡淡發酵香氣，能夠有效中和牛肉湯頭的濃厚感。當酸菜與湯汁融合後，會讓整體風味更加立體，增加微微的清酸感，讓味蕾更有層次變化。

這種恰到好處的酸度，不會搶走牛肉與湯頭的風采，反而起到畫龍點睛的效果，也是許多人吃牛肉麵時不可或缺的重要配角。

醬料區

廖家牛肉麵與其他間牛肉麵比較不一樣的地方是有提供蒜頭，可以搭配出更重口味更有層次的境界，有一句俚語說：「吃肉不吃蒜，香味少一半」，大蒜增強免疫功能又抗發炎，大家可以試試看搭配牛肉麵吃。

豆干

廖家牛肉麵的豆干經過滷汁長時間浸泡，呈現出淺褐色澤與迷人的滷香。豆干表面細緻，內部孔洞能夠充分吸收湯汁與滷汁的精華，最喜歡這種孔洞很多的豆干。

咬下去時口感軟嫩且濕潤，隨著咀嚼會釋放出淡淡的豆香與滷汁的鹹香風味，敢吃辣的朋友建議加點辣油和辣醬油，再搭配蔥花，非常涮嘴，讓人忍不住一口接一口。

豆干與牛肉、麵條搭配食用時，可以平衡肉類的油潤感，增加整碗麵的豐富性，是許多老顧客特別喜愛的配料之一。

廖家牛肉麵菜單

菜單很簡單，就是主打牛肉麵，不禁令人好奇，會有人點香菇肉燥乾麵嗎。

感覺豆干是強項，大家都很內行，後來發現幾乎每一桌都有點豆干。

獲獎紀錄

很多人都是因為米其林必比登推薦而來的。

環境

店內空間不算大，但整體乾淨明亮，桌椅是傳統麵店常見的方桌與小板凳，實用為主。

外觀並不是那種刻意走文青風或裝潢浮誇的風格，而是非常生活感、接地氣的老店樣貌。

由排隊的人潮就可以知道廖家牛肉麵在牛肉麵界的地位，搜尋排隊美食常常可以看到。

每天只營業4小時可能也是各路人馬來朝聖的理由。

廖家牛肉麵