【基隆美食】探訪隱身巷弄的經典 正老牌咖哩麵

最後更新於 2026 年 2 月 3 日

行走在基隆廟口夜市與台電大樓站一帶的巷弄之中，跟著咖哩香氣前進就會看到這家老字號的招牌。

正老牌咖哩麵已經傳承超過 50 年，是不少老基隆人從小吃到大的日常滋味。

從最初的小攤子到如今的小有名氣，即使外觀簡單，卻蘊含了深厚的飲食文化與社區記憶。

在基隆這座港都，有一種特有的「咖哩炒麵文化」——它不像日本咖哩那樣濃厚或辛辣，而是與老台式快炒、沙茶風味融合，形成一種獨特的基隆味。

必吃經典：什錦咖哩炒麵 — 香氣與豐富配料的完美結合

什錦咖哩炒麵是正老牌的招牌之一

如果要推薦給第一次來訪的朋友吃什麼，什錦咖哩炒麵絕對榜上有名。光是看上面的影片就覺得色香味俱全，這道料理結合了濃郁咖哩醬汁與各式食材，入口香氣十足，麵條吸附咖哩香而不過於厚重，吃起來順口且帶有層次。

豐富配料讓每一口都有驚喜

在這裡的什錦咖哩炒麵裡，你能吃到大塊的 豬肝（有些部位帶點軟嫩口感）、蝦仁、雞肉片、吉古拉、魚板、木耳等多樣食材。這些配料不僅增加了口感複雜度，也讓整體營養更均衡。豬肝的醬香與咖哩融合得宜，既保有豬肝自然的鮮甜，又不會過度油膩，是店裡必點的明星料理。

與大多數咖哩炒麵不同的是，正老牌使用混合咖哩粉與快炒技術，賦予麵條更濃郁的香氣但不搶走配料本身的風味——這也是它在眾多基隆咖哩麵店中能夠脫穎而出的原因之一。

溫潤經典：什錦湯麵

對於不想吃乾炒或想配點湯品的食客來說，什錦湯麵是一個不錯的選擇。跟炒麵相比，什錦湯麵以清爽高湯呈現，適合當作主食加上湯品一起享用。

這道湯麵湯頭溫醇不燥，配料豐富，像是劍蝦、青菜、魚板、貢丸等，不僅口感多層次，還能在冷冷的天氣裡給予舒心暖胃的香氣。相較於其他店的湯麵，正老牌的湯麵更注重平衡感，讓湯底與食材間相互協調，而不只是單純的配料加湯。

招牌小食：酥炸三層肉 — 外酥內嫩的絕妙口感

來到正老牌咖哩麵，除了主食不可錯過的當然還有 酥炸三層肉。這道小菜在基隆當地也十分有名，多數老客人甚至把它當成必點配角。

炸得恰到好處的三層肉

三層肉外層炸得酥脆，內層脂香與肉汁保留完整，咬下去有明顯層次感──皮香、肉嫩、軟骨微韌交織出豐富口感。它單吃就好吃，也能搭配咖哩炒麵或湯麵一起吃，解膩又提升整體味蕾體驗。

與一般紅燒肉不同，這裡的三層肉保留著「外酥不油、內嫩不膩」的特色，熟客常說配一口啤酒或是無糖茶最是過癮。

正老牌咖哩麵菜單

除了以上主角料理，正老牌的菜單還有一般炒麵、炒飯、湯品甚至一些台式小菜，整體價格都在親民範圍內，是基隆日常吃飯的好選擇。

正老牌咖哩麵內用環境

店內空間不算大，座位數有限，用餐時段常常是食客滿座，但這種熱鬧反而是老店應有的氣氛。一邊聽著炒鍋鏗鏘，一邊期待每一盤香氣四溢上桌的料理，這種體驗是許多遊客與老饕都讚不絕口的。

獲獎紀錄

「基隆100碗」由來為基隆市文化觀光局為歡慶基隆設市100週年（1924-2024），特別規劃的美食行銷活動。

透過10位跨界名人和美食專家推薦，集結72間在地店家，選出代表基隆海港特色的小吃，旨在推廣基隆百年「食」尚，帶動觀光旅遊。 

無論是尋求基隆在地老味、想吃飽一頓實惠料理，或是對台式咖哩麵文化感興趣的旅人，正老牌咖哩麵都能滿足你對歷史、風味與性價比的所有期待。

它沒有華麗的裝潢，但用真材實料與恆久香氣贏得了一代又一代基隆人的胃與心。下次到基隆，不妨轉進這條小巷，讓一碗咖哩炒麵帶你走進港都的日常記憶。

正老牌咖哩麵