【林東芳牛肉麵】忠孝復興美食米其林必比登 大導演徐克也排隊

林東芳牛肉麵是台北最具代表性的傳奇名店之一，憑藉一碗香氣撲鼻的紅燒牛肉麵征服無數饕客。老闆林東芳堅持以牛骨、牛腩、牛筋與多種中藥材、蔬果細火慢熬十多小時，湯頭濃郁卻不油膩，入口帶甘甜、回味帶厚實。

更是因為獲得台北米其林必比登推薦，遠近馳名，算是忠孝復興美食的代表，常可見本地老客人與外國觀光客排隊等候。

林東芳牛肉麵已經吃了快30年了，當年就在附近一個破爛的鐵皮屋，環境非常差，但因為口味好，總是大排長龍，還曾經親眼看過大導演徐克也來排隊品嘗，記得當時喝第一口湯就覺得驚豔，因此就成了老主顧。不過隨著他生意越來越好，為了拚上菜速度，曾經有一段時間先把麵條煮好，客人點餐時就把麵條簡單燙一下就好，可是麵條就變得軟爛，因此曾經好幾年不再吃林東芳，但最近又給了他一次機會，他沒有再給事先煮好爛爛的麵條了，所以還是非常值得推薦。

牛肉麵

林東芳的紅燒牛肉麵湯頭層次極為豐富，入口時是牛骨熬出的厚重香氣，隨後帶出中藥的淡雅與蔬果的清甜。

湯色是偏淺的紅燒，油脂在表面泛著金光，聞起來香氣濃郁卻不膩口。牛肉選用腱子心，軟嫩中帶嚼勁，咬下後肉汁滲出，令人滿足。

麵條則是偏硬的家常寬麵，能牢牢吸附湯汁，越吃越香。整體味道均衡，鹹香恰到好處，不論湯、肉、麵皆表現出穩定的水準。這碗牛肉麵以深厚的功夫與時間的累積，詮釋出「傳統」的真正價值。

辣油

林東芳的辣牛油是鎮店之寶，幾乎所有熟客都知道，香氣濃烈而不嗆，可以說是必加的招牌。

它的特色是用真正的”牛油”，而不是植物油，牛油的香氣才濃郁。

據老闆表示，現在很多牛肉麵店將紅燒的辣油分開，依客人喜好自行添加，這個風潮是由他開啟的。

加入湯中後，紅燒湯頭瞬間轉為更深的琥珀色，香氣立刻爆發。原本溫潤的湯頭多了一股辛香層次，油脂讓口感更圓潤滑順。辣度適中，不會掩蓋牛骨與肉香，反而襯出湯的深度。

喝一口湯再配一塊牛肉，整體風味更加立體，香辣中帶甜、濃厚中見細緻。這匙辣牛油，讓整碗麵從傳統牛肉麵躍升一個檔次，甚至可以說是靈魂所在。

林東芳的牛腱心，是整碗牛肉麵裡最令人驚艷的靈魂之一。這部位選自牛後腿中心筋肉，油脂分佈均勻、筋膜細緻，經過長時間滷煮後，仍保留著迷人的彈性與肉香。

入口時先感受到柔韌的口感，隨後滷汁在咀嚼間釋放出濃厚的牛香與醬香，鹹香之中帶著一絲甘甜，層次豐富。

花干

林東芳的花干雖是配菜，卻是許多老顧客必點的一道經典。花干吸飽了滷汁精華，每一口咬下都有濃厚的醬香，滷香在口中久久不散。花干的口感軟中帶韌不死鹹，帶著一點滷汁的黏潤。

小菜

林東芳牛肉麵菜單

用餐環境

捷運忠孝復興或南京復興步行約10分鐘可到達