先講結論,第一次來蘆洲大廟口切仔麵,直接點一碗切仔麵配豬肝連準沒錯。這間開在得勝街上的老店,湯頭清而不濃卻很有味道,油蔥香氣一靠近就聞到了,豬肝連軟嫩到不太需要咬幾下就化開。那天我特地騎車過去吃,結果附近車位一位難求,繞了快兩圈才擠進一個機車格,光是找位子就花掉十分鐘,由此可以感受到這間店的人氣。
為什麼推薦蘆洲大廟口切仔麵
蘆洲大廟口切仔麵其實比很多人想的還要老。店裡貼著的社區文史海報寫得很清楚,最早是楊萬寶先生在民國元年出生後創立的攤子,傳到現在的周乾坤老闆已經是第四代,前幾年兒子畢業回來幫忙,算下來第五代都已經在顧店了,加起來超過百年歷史。老闆提到豬肉堅持用本地黑豬,不是一般飼料豬,而且食材都是當天煮當天賣完就收,不會留到隔天重複加熱。這種做法吃起來真的不一樣,湯頭喝起來乾淨清爽,沒有久放油耗的味道,也難怪中午到下午這段時間常常一位難求,而且大多是住在附近幾十年的老蘆洲人。
招牌餐點與小菜介紹
切仔麵
先說切仔麵本人。麵條是帶點鹼味的油麵,煮到軟硬適中,湯頭用大骨跟豬肉熬煮,喝起來清爽卻有底韻,最後灑上一把油蔥酥,整碗麵的香氣馬上被帶出來,很多老饕都說這碗麵才是店裡的靈魂。
粿仔湯
不想吃麵的話,粿仔湯也是很多老顧客的選擇。粿仔條吸飽湯汁,咬下去滑順又帶點Q度,搭配豆芽菜一起吃,口感層次更豐富。
豬肝連(黑白切)
不過這間店真正讓人念念不忘的,其實是黑白切。豬肝連處理得非常軟嫩,幾乎沒有腥味,沾上店家自己調的醬油膏,鹹甜比例抓得剛剛好,是我那天吃完印象最深的一道。
生腸與其他黑白切
生腸跟粉腸也很推薦,處理得很乾淨,口感脆彈有嚼勁,配著香菜一起吃解膩效果一流。不敢吃內臟類的朋友可能要先有心理準備,但真心建議至少試一次看看。
油豆腐與滷蛋
油豆腐跟滷蛋也不能錯過,油豆腐吸滿滷汁,咬下去湯汁會微微噴出來,滷蛋則是穩紮穩打的路線,味道有滷進去吃起很香醇。
燙青菜
小菜部分燙青菜也是必點,那天點的是地瓜葉,燙得剛好還帶點脆度,上面撒的油蔥酥讓整盤菜多了一層香氣,很適合跟重口味的黑白切輪流吃。
菜單與價格
牆上掛著一整片黃色的價目表,湯類、切小菜、麵食分得清清楚楚,價格算是蘆洲這一帶很親民的等級,切仔麵小碗40元,黑白切大部分落在30到60元之間,兩三個人吃下來大概三、四百元就能吃得很豐盛。
現場點餐是自己拿桌上的粉紅色點餐單勾選,勾完老闆娘會過來收單算錢。這邊要提一個小插曲,那天我勾錯格子,把豬心勾成豬舌,結帳時老闆娘多算了一份給我,後來她自己發現不對,笑著說「你點太快了啦」,馬上把錢退給我,態度親切一點都不會不耐煩,反而讓人覺得這間店做生意做得很實在。
用餐環境與整體心得
店內走傳統小吃店的路線,鐵製圓桌配上紅色塑膠板凳,中午用餐時段幾乎每桌都坐滿人,不過翻桌速度也快,通常不太需要等太久就有位子。
老闆切黑白切的動作很俐落,一邊跟熟客聊天一邊手起刀落,完全不太需要看砧板,看得出來這門功夫真的練了很久,也是這間店能做上百年的底氣。
外觀部分,遠遠就能看到那塊寫著「正宗傳統口味 100年老店」的黃色招牌立在路口,就算是第一次來也不太容易錯過,晚上經過應該也很好認。
整體吃下來的感覺是,這間店沒有花俏的裝潢,靠的就是湯頭跟食材新鮮度撐了一百年,價格實在,份量也夠,很適合列入蘆洲在地小吃的口袋名單。
常見問題 FAQ
蘆洲大廟口切仔麵好停車嗎?
店門口一帶是巷弄跟市場周邊,平常時段車位不算多,建議騎車或搭大眾運輸前往,開車的話可能要多繞幾條巷子找車位,尤其假日人潮更多。
用餐可以刷卡或行動支付嗎?
現場主要還是收現金,建議出發前先準備好零錢,現場沒有看到明顯的行動支付標示,以現金交易比較保險。
會不會太晚去就賣完收攤?
老闆強調食材是當天煮當天賣,賣完就收,不會留到隔天,建議中午用餐時段前往比較保險,太晚去可能會遇到收攤或部分品項售完的狀況。
不敢吃內臟類的人適合來嗎?
可以放心。菜單上除了黑白切之外,切仔麵、粿仔湯、燙青菜這些品項都不含內臟,一樣可以吃得很滿足。
交通位置與營業資訊
地址:新北市蘆洲區得勝街6號
電話:(02)2848-4795
建議先電話詢問當天狀況,尤其是假日人潮較多的時候,現場候位時間也會拉長。
