最後更新於 2026 年 6 月 26 日
台北吃牛肉麵的選擇多到讓人眼花，但說到「吳興街美食」，住在信義區的人多半秒懂——就是開了將近半世紀的穆記牛肉麵。
這家店從1979年開到現在，連米其林都連年把它列進必比登推薦名單。紅燒、清燉各有死忠粉，但最讓我驚豔的其實是那道台北幾乎找不到的斤餅包牛肉——吃過一次就很難忘記。
為什麼值得專程來
穆記的故事本身就很台北。1979年創立，傳說當年創辦人從一位老前輩那裡習得牛肉麵的熬湯秘法，從此在吳興街站穩腳跟。幾十年過去，附近換了一代又一代的店面，穆記還是那個穆記，連菜單都沒大改過。
2019年起連年入列米其林必比登推薦，靠的不是裝潢，也不是行銷包裝，就是那鍋日日熬煮的湯頭。老主顧說，湯的味道這幾十年幾乎沒變過——這在台北算是很難得的事。
斤餅：台北獨一無二的吃法
老實說，第一次來穆記，我完全不知道「斤餅」是什麼。一看到那個東西端上來，直覺反應是——這份量也太大了吧。
斤餅是一種源自北方的烙餅，但穆記把它做成台北版本的招牌吃法。麵團現壓現烙，外皮有點像蔥油餅的酥脆感，但餅身更厚實、更有嚼勁。斤餅包牛肉（$170）就是把這張大餅切開夾入滷得入味的牛肉片和青蔥段，一口咬下，肉香、蔥香、餅香全部一起衝出來。
更進階的版本是京醬牛肉絲斤餅（$240），炒過京醬的牛肉絲鹹甜拌著餅，層次感更複雜，吃完會想再點一份。菜單上特別把這幾道標出「強力推薦」，一點都不誇張。台北要找像樣的斤餅真的不容易，這裡是少數選擇之一，而且做得很到位。
招牌紅燒牛肉麵
穆記的紅燒湯頭屬於台式風格，顏色深、香氣足，帶著豆瓣醬的鹹鮮底韻，但整體不會太油膩。喝第一口可能覺得味道偏重，喝到後面卻愈喝愈順，這就是老店湯頭的特點——長時間熬煮讓味道變得圓潤，不刺激。
麵條以家常麵為主，比一般細麵更粗，吸飽湯汁之後口感特別好。紅燒牛肉麵（$250）是最入門款，牛肉量實在，切得大塊、燉得軟嫩，筷子一夾就感覺到纖維自然分開。想要口感更豐富的話，紅燒半筋半肉麵（$280）是更好的選擇，筋的Q彈配上肉的綿軟，一碗裡面吃到兩種層次，比較划算。
清燉牛肉麵：喜歡喝湯的人必點
不嗜辣、不喜歡重口味的人，清燉絕對是首選。湯色像琥珀一樣清透，靠著牛骨和牛肉長時間慢燉出甜味，沒什麼多餘的調味，喝起來乾淨、回甘。
有些人會覺得清燉「太淡」，但穆記的清燉不會。湯底有明顯的牛骨香，喝著喝著喉嚨有種暖暖的感覺，天氣涼的時候來一碗特別舒服。一樣建議點清燉半筋半肉麵（$280），同時嘗到牛肉和牛筋兩種口感，比單點牛肉的版本更有層次。
滷味小菜與桌上的辣醬
桌上會放一罐自製辣醬，外觀顏色深、看起來不好惹，但實際上香氣比辣感更突出。加進紅燒湯裡攪一攪，鹹香底味上多了一股麻辣尾韻，喜歡重口味的人可以大膽加，不吃辣的人完全不用碰也沒關係。
滷味小菜是另一個不能忽略的選項。牛筋、牛腱、牛肚、牛腸各 $220，份量不少，滷製入味，每種質地都有自己的個性——牛筋Q彈膠質豐富、牛腱切薄片有嚼勁、牛肚處理得乾淨沒雜味。人多的話點一盤配麵，是很合算的組合方式。
穆記牛肉麵菜單
| 品項 | 價格 |
|---|---|
| 紅燒牛肉麵 | $250 |
| 紅燒半筋半肉麵 | $280 |
| 紅燒牛筋麵／牛雜麵／牛肚麵 | $320 |
| 清燉牛肉麵 | $250 |
| 清燉半筋半肉麵 | $280 |
| 清燉牛筋麵／牛雜麵／牛肚麵 | $320 |
| 乾拌牛肉麵 | $250 |
| ★ 斤餅包牛肉（招牌） | $170 |
| ★ 京醬牛肉絲（斤餅） | $240 |
| 京醬豬肉絲（斤餅） | $220 |
| 牛筋／牛腱／牛肚／牛腸（滷味） | $220 |
| 麻辣涼拌滿漢牛雜 | $270 |
| 斤餅（單點） | $70 |
麵條以家常麵為主，另有細麵和細粉可選，點餐時跟店員說就好。
用餐環境
穆記的空間沒什麼特別的設計感，白磁磚牆、木頭椅子、牆上一幅水墨梅花圖，大概從開店就在了。店裡有1樓和地下1樓兩個區域，平日中午就已經坐得差不多，假日有時需要稍微等位。
飲料是自取的冬瓜紅茶，放在角落的大茶桶旁邊，免費供應。整體氛圍就是那種不需要裝飾自己、只靠食物說話的老台北麵館，來這裡的客人大多心裡清楚自己要吃什麼，安靜用餐就好。
整體心得
穆記不是那種會讓你第一眼驚豔的店，裝潢老、位置也不在特別熱鬧的地方，但吃過一次就會明白為什麼它能開將近半世紀。湯頭紮實、麵條有個性，而那道斤餅，真的是台北找不到替代品的存在。米其林的肯定只是錦上添花，實力早就擺在那裡了。
適合哪些人
- 喜歡傳統台式牛肉麵、不在乎裝潢的人
- 想體驗台北老字號美食的外地旅客
- 米其林必比登打卡愛好者
- 對北方麵食「斤餅」這種吃法好奇的人
- 附近北醫、台北101商圈的上班族
FAQ 常見問題
穆記牛肉麵需要排隊嗎？
平日中午11點開店就會開始有人，假日建議盡量早點到。下午3點至5點休息不開放，晚上5點再開，這個時段人相對少一些。
斤餅適合外帶嗎？
斤餅現烙現吃最好，放久了外皮會軟掉，建議在店內當場吃完，風味差很多。
麵條可以換嗎？
可以。店裡除了招牌家常麵，另有細麵和細粉可以替換，點餐時告知即可，不另外加收費用。
有停車場嗎？
店門口沒有附設停車場，吳興街周邊路邊停車位不多，建議搭大眾運輸前往比較方便。
交通與營業資訊
搭捷運的話，從台北101/世貿站出來走吳興街方向，大約步行15分鐘可以到。也可以從附近的台北醫學大學叫計程車，或搭公車到吳興街附近下車。
📍 穆記牛肉麵 基本資訊
- 地址：台北市信義區吳興街239號
- 電話：02-2722-2707
- 營業時間：11:00–15:00、17:00–21:00（下午3–5點休息）
- 公休日：每週三、週四
- 捷運：台北101／世貿站步行約15分鐘
- 官網：www.mujigs.com.tw
- 米其林：必比登推薦（2019年起連年入選）
開了將近半世紀、連米其林都服氣的老店，值得你為它多走幾步路。
